第二章白茶的栽培
第二节白茶茶树的生物学特性
认识白茶茶树的生长发育规律,有利于掌握白茶的生产研究。下面就白茶茶树的有关生物学特性做简要介绍。
一、茶树的年生育活动
(一)根系的活动
由于白茶产区为亚热带,茶树根系在一年之内仅有活动强弱、生长量大小之分，而无明显的休眠期。一般在3月上句以前生长活动微弱,3月上旬到4月上旬根活动比较明显,以后于6月上旬、8月上旬、10月上旬根系增长都比较快,尤其10月上旬活动等特别旺盛。吸收根的死亡更新主要是在冬季的12月至2月进行。茶树根系生长活跃的时期也是吸收能力最强的时期。故掌握其生长活跃开始的时期进行耕作、施肥便于取得良好的栽培效果。
茶树活动根群出现的范围是确定施肥位置、耕锄深幅度的依据。由于茶树行间常被踩踏,土壤比较板结,加上施肥位置多为近茎部,因此茶树的吸收根分布较浅,而且靠近茶树根基部(表2-1)。幼年期的侧根和细根多分布在地表层,随着树龄的增长,下层分布逐渐增加。从水平分布来看,5龄以前在主轴附近分布多;随着树龄的增长,主轴附近分布比例有所减少,树冠外缘垂直投影的土壤分布有增加的趋势,到8龄以后在树冠覆盖以外的行间土壤中细根的比例高。其次也因品种类型、土壤性状、管理水平和栽培方式等而异。不同的土壤质地,茶树根系伸展的深度、范围不同。在粘重板结或底土下为母岩的土壤上,根系不易向下生长,仅有少量侧根系既深且广。种前深垦茶园的活土层(又称有效土层)深厚,茶根分布深广。地下水位过高会强烈限制根系扩展。播种或栽植过密的茶树根系水平扩展受强烈限制。合理施肥与耕作能显著促进茶树根系生长。不合理耕锄则会限制根系的横向扩展。
(二)枝梢的活动
新梢的生长活动直接影响白茶的开采时间与产品质量。叶芽的生长活动和所形成新梢的长势不仅因株而异而且在同一植株同一枝条上的不同叶芽之间也往往不同。顶芽处在枝梢顶端,能获得有利的营养条件,加之生长激素等的分布和运转特点,致使它的活动常占优势,芽的生长活动则相对处于劣势。据观察,腋芽形成新梢的时间比顶芽一般要迟3~7d。同一新梢上的芽往往以中段的1~2个最先萌发,靠近顶芽和最下方的萌发最迟。就同一茶蓬来看,茶芽萌发是蓬面快于蓬内,蓬面中心快快于蓬面边缘。新梢生长的速度、展叶数量和总的生长强度在上述不同叶芽之间亦存在类似的差异。越冬芽在春天萌发的迟早在品种间差异明显,萌发早的称早生种,萌发迟的为晚生种,白茶茶树品种多为早、中生种。白茶品种的发芽时间大致是:福云六号在2月中下旬;福鼎大白为2月下旬:福鼎大毫为2月下句到3月上句;福安大白为3月上旬;菜茶,3月上旬水仙、政和大白为3月中,下句。当然,发芽的迟早与栽培管理措施的关系也非常密切,如早修剪、多施有机肥、大棚塑料薄膜覆盖、地膜覆盖、喷赤霉素等有利于茶树次年早发芽。此外,留草栽培也有利于提高地温,提早采摘。作者曾在福建福鼎高海拔山区进行冬季留草栽培试验,结果表明冬季留草不但有利于减少锄草佣工、减少水土流失,而且可提高地温1~3℃,第二年提前发芽3~4d(表2-2)。
在生长李节里,茶树叶芽(又称营养芽)萌发成新梢的过程是:首先芽体膨大,膨大到定程度时鱗片展开,多为2~3片(夏芽往往缺鳞片)。第一个鳞片质硬脆、色黄尖端褐色,在新梢伸长展叶过程中便脱落,仅留下痕迹。以后展开的第二和第三鱗片亦常脱落,但也有少数保留在新梢基部。芽继续生长便是鱼叶展开,鱼叶展出的数量有1~3片不等。鱼叶展开后才是第一片真叶的展出,真叶展出的数量因品种、气候、季节、树龄、肥培管理水平及其着生部位等不同而异,少的的1~2片,多的10余片。在采摘条件下的成皊茶树的新梢大多展出3~5片真叶后便停止展叶,此时顶芽变得瘦小,习称驻芽。从叶芽萌动到驻芽形成构成新梢的一次生长。驻芽形成后大约经过15~20d的内部分化期(亦称隐敲发育阶段,栽培上又称体止期),再开始下-一次的生长展叶活动,但随着时间的推移,新梢的质量逐渐下降,因此要生产高质量的白茶就必须采用第一轮的新梢。白茶的生产自自3月上旬句至10月下甸,历时8个月左右,越冬芽一般在3月中旬开始萌发生长,4月下句到到5月上旬第1次生长相继结束,进入第1个体止期,5月中旬或下旬开始第2次生长,7月下句开始陆续进入第3次生长。自10月上旬始茶树的营养相继停止凡由越冬芽萌发而成的新梢称头轮新梢,从头轮新梢上的腋芽萌发而成的新梢称二轮梢,从二轮梢上蔽芽萌发而成的新梢称三轮新梢,其余类推。茶树梢上分梢的现象,习称新梢生育的“轮性”。茶树新梢生育的这种轮性强,即全年萌发轮次多,每轮梢萌发数量多,每个新梢生长量又较大,是丰产性强的表现。
白茶的头轮茶一般称为头春茶,其他依次称为二春茶、三春茶、白露茶、秋露茶等。新梢生育的轮性受品种的制约,如福云六号一年可抽梢6轮,而其他品种茶树多为4~5轮。另外新梢生长的轮次与栽培措施,尤其是采摘技术关系密切。采摘成指数地增加了萌发轮次,但也显著降低了单个新梢的一次生长量。衰老茶树全年萌发轮次少于青壮年茶树。
(三)叶的活动
新梢上的叶片展开所需要的天数为1~10d不等,视气候条件或季节而异,春秋气温较低,每片叶子展开所需要的时间约5-~6d,夏季气温高,仅需1~4d。多數叶片的展出时间为3~-6d。
白茶叶片展开的过程,根据形态上的变化可分为四个阶段。
1、萌动
芽体膨大,片开展到片完全展开,此时是采摘高级白毫银针的时期,采下的芽头肥壮重实。
2.初展
叶身部分离开芽头,边缘内折,或部分外卷。若新梢才第一片叶展出成“初展”,称“1芽1叶初展”,是高级白牡丹及特高级银针的采摘标准
3.开展
整个叶身已与芽头分离,但叶缘尚未展开或成外卷状。
4.展开
叶片完全展开·叶缘展平、叶头生成正常角度由于叶龄和叶位等的不同,叶片有机成分的含量差异明显(表2-3),其其中以第二片叶的主要品质成分含量较高,此后则随叶位下降而下降,但粗纤维含量随着叶位下降而上升,醚浸出物则随叶位下降成抛物线变化。
(四)花果的生育
茶树的花芽,是在当年生或隔年生的枝条上的叶腋间发育的,并且着生在营养芽两侧。花芽分化从6月份开始、以后各月都能不断发生,一直延续到11月。茶树始花期为9月到10月上句,11月中甸到12月为盛花期。茶花开放与气象因素关系密切,其最适温度为18~20℃,相对湿度则以60%~70%为宜。气温降至-2℃花便不能开放茶花通常是在白天开放,以上午8~10时开放最多。一般开放两天之内便被授粉,已投粉的花药先衰退,开放后的第3天花冠脱落,柱头变为棕褐色,但它保持鲜
态时间较长,且维持数月而不脱落。尊片紧紧地把已受精子房包裹起来,子房便开始发育。如遇低温寒冷时,子房便进入休眠状态。休眠期3~5个月不等。一般地说,人们栽培茶树追求的不是花果而是新梢(即幼嫩芽梢),为了减少养分的无效消耗,可用“乙烯利”疏花蕾,宜在10月至11月中的盛花期进行,使用浓度mg/kg。