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TUhjnbcbe - 2021/7/29 3:09:00
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炎热的夏天,酷热的暑气,不免让人都带着一丝烦躁。偶尔一阵微风吹过带来丝丝馥郁清新的花香,树荫下的老大爷喝了口香气四溢的茉莉花茶说道:“夏天来喽”。

对于很多人来说,闻到茉莉花香,夏天就到了。夏天来了,那又可以喝上心心念念的茉莉花茶了。

相传慈禧太后对茉莉花,也有着特殊的偏爱。

《清宫禁二年记》载:“白茉莉,其最爱者。”

图片来源于网络

著名作家冰心,从小跟随祖父喝茶,对茉莉花茶也是情有独钟。

在《我家的茶事》一文中她写道:“现在我是每天早上沏一杯茉莉香片,外加几朵杭菊。”年,在《茶的故乡和我故乡的茉莉花茶》中写:“我的故乡福建既是茶乡,又是茉莉花茶的故乡。”由此可见,她对茉莉花的喜爱非同一般。

茉莉花茶,之所以被人喜爱,是因为它迷人的香气与沁人心脾的口感。

泛着淡淡香槟金色的茶汤,油润高亮。数泡之后,仍香气不减。

入口如饮花露,花香透入茶骨,浑然一体,馥郁香气从喉底向口腔扩展,仿佛醉卧在茉莉花海。

茉莉花茶,雅称“茉莉香片”。

茉莉花茶属于花茶茶类,是花茶中富有声名的一种,产量高、品质好。茉莉花茶主要产区在广西横县,但窨制工艺较为悠久和传统的还要属福州。

福州夏季气候湿热,光照充足,土质疏松又肥沃,为茉莉花提供了得天独厚的露天栽培条件。市郊的闽侯和长乐是茉莉花的主要产区,这里产的窨制茉莉花茶因清香沁人,闻名遐迩。

茉莉花茶一般采用经加工干燥过的茶叶,与含苞待放的茉莉鲜花混合窨制而成,工艺非常繁琐,生产周期也比较长。冲泡过后的茉莉花茶,香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色*绿明亮、叶底嫩匀柔软。

“万花入茶骨,闻香不见花。”

茉莉花茶高香的秘密,在于古老工艺——窨(xūn)。

窨,是花茶制作的一种工艺。基本原理是将茶坯与刚刚采摘下来的鲜花混合在一起,鲜花吐香,茶坯吸香,茶香与花香最终融合,花茶制成。古法窨制非常繁复,每复窨一次,工艺难度翻倍增加。

现在,生活馆联合品牌广诚行给大家推荐4款来自福州的茉莉花茶,邀请各位一同品饮。

三窨茉莉毛峰(高愈正监制)g

六窨茉莉龙珠(高愈正监制)g

九窨茉莉银针(高愈正监制)g

十一窨茉莉针王(高愈正亲制)50g

广诚行本着“上上茶,善善品”的宗旨,走遍万里河山,十大原产地,联合数百位制茶大师,只为将来自不同地方的“美好滋味”带给各位茶友。福州古法茉莉花茶,现十六铺生活馆众筹众筹价位:起众筹时间:年6月28日~年7月28日众筹结束后10个工作日发货三窨茉莉毛峰

三窨茉莉毛峰,采用毛峰为原料,经过3次茉莉花与毛茶的“一吐一吸”工艺,两者结合,既有物理变化又有化学反应。

干茶黑褐油润、紧细匀整,在茉莉花香的点缀下别有一番风味。

浓郁的茉莉花香下带着一股清新之流,不偏不倚,相得益彰。茶汤清澈明亮,可见原料的干净以及茶叶的纯粹。

微风吹过,透着一股清甜之气,淡雅隽永。

小酌一口,茶味和花香融为一体,相辅相成。略停片刻,舌面、齿间泛起蜜韵甜味,持久不散,口齿留香,平日里泡上一杯,是口福也是心灵的享受。

六窨茉莉龙珠

六窨茉莉龙珠,采用二级银针为原料,外形圆紧,白毫显露,形似珍珠。

经过6次茉莉花与毛茶“一吐一吸”的吸香过程,最终获得这样一杯茉莉龙珠。

冲泡过后,可见叶底中有一定的长梗,这是因为制作龙珠时需茶叶要有一定的韧性,太嫩的茶则不太适合制*珠的形态。

茉莉龙珠汤色浅金色,油润高亮,滋味鲜灵甜爽,润畅而又通透。

口感上,入口瞬间便滑入喉底,成团的香气从内部慢慢打开,花香鲜灵,饱满幽长,回甘生津持久。

口腔至喉咙一路清凉,回香不断,盖碗碗底香气甜软细腻,叶底花香幽然。

九窨茉莉银针

九窨茉莉银针,采用一级银针为原料,经过9次花与茶的相互碰撞,制成如此滋味。

据品牌方介绍一般情况下,窨制1斤的茶,需要耗费7斤的茉莉花来制作。

茉莉银针经过了九次窨制,制成1斤的茉莉银针,便需要整整63斤的茉莉花,可谓耗时耗料。茉莉银针汤色呈香槟金色,璀璨油亮。汤水入口,直落喉底,茶汤香气通透,以至难以捕捉。

香气从喉底向口腔扩展,饱满幽深,唇齿甘甜清凉,舌底鸣泉不断。

呼吸间,香气层层地蔓延至眼耳口鼻,馥郁的甜香、花香中合着微微的清凉果香。身心愉悦、舒展温暖,眼前如见一支茉莉花在徐徐绽放。

十一窨茉莉针王

十一窨茉莉针王,由高愈正老师亲制。

采用头采银针为原料,茶香与茉莉花香相互结合,形成特别的口感滋味,非常值得品尝。

正值盛夏,茉莉针王很适合在这样的天气饮用,喝上一口,口感鲜爽,令人身心舒畅。

十一窨茉莉针王汤色清透明亮,茶汤入喉,彷佛一股清流侵入心间,全身便沉浸在茉莉花海中。

仔细回味,茉莉花香和银针的花香、毫香紧紧相依密不可分,仿佛置身山水间,轻嗅花香。

本次众筹,十一窨茉莉针王还特别搭配了锡罐茶仓,以此更好地保存住茉莉花香。

茶仓罐身,由手工敲打而成,表面有精美雕刻,自然古朴,透露着浓厚的历史和文化气息。福州古法茉莉花茶,现十六铺生活馆众筹众筹价位:起众筹时间:年6月28日~年7月28日众筹结束后10个工作日发货“花茶世家”第4代传承人匠心出品

高愈正,高级评茶师,福州茉莉花茶传统工艺传承大师。

“‘花茶年年加工,工艺道道手工。’是他总结的一句顺口溜。为什么要年年加工呢?主要是有着一份深深的情怀在里面。”

高愈正世家做茉莉花茶,他是第4代,到他儿子已经是第五代了。

“年,那时候我和父亲一起住在福州茶厂的宿舍里,距离窨花车间很近。父亲偶尔会带一两斤已使用过的茉莉花花渣回来,与绿茶进行拌和,拌和后进行手工拣剔,然后拿到炭火上慢慢地去烤。最早我便是学着父亲这样开始做茶的。”关于高愈正(父亲)高朝泉的记录、报道

说起父亲高朝泉,高愈正眼里满是敬佩,一直强调父亲是他做茶这么多年来学习的榜样。

开展过技术创新、花茶工艺改革、名茶窨制等工作,即使从福州茶厂退休之后的高朝泉依然醉心于研究茉莉花茶。高朝泉的手稿(图片来源于网络)时至今日,高愈正也会常常翻看父亲留下的手稿,以及由他父亲主笔编写的《福建茉莉花茶》一书。

高朝泉主笔的《福州茉莉花茶》残页

一把蒲扇,一个躺椅,一杯茉莉花茶,躺在树荫下哼着一首不知名的南方小调怡然自得。果然,夏天还是离不开茉莉花茶啊。茉莉花茶传承技艺——窨制

茉莉花茶的制作工艺中,非常重要的一个步骤就是——窨(xūn)

窨制的工艺,要求十分高且很繁琐。制作要经过采花、伺花、干燥茶坯、窨制、提花等多个步骤。

茉莉花香气通过高温融进茶中,随着香气流逝茉莉花迅速枯菱,窨制后将枯菱的花朵挑出,将苦涩味尽除。

采花

茉莉花茶的*,是香气。因此,对茉莉花品质要求非常严格。采摘时需选用一年中三伏天的伏花,而且必须在中午两点后采花,这个时段的茉莉花精油成分高。

只有如此,才能确保茉莉花香气纯正,为茉莉花茶提供足够的鲜度和灵度。

伺花

花采摘回来后,茶人需要不断地翻动茶堆。合适的温度、湿度和空气含氧量都是茉莉花茶品质好坏的重要因素,伺花的过程则是为了促进鲜花盛放。

茉莉花采摘回来以后需要等待它绽放,因此制茶期间常常需要半夜进行窨制茉莉花茶。

干燥茶坯

等待茉莉花绽放的同时,另一个主角也在准备中。茶叶在窨制前,需要再一次复火干燥。烘青吸香能力强,覆以花之香气,最合适不过。

窨制

窨制,是一个让茶坯吸收花香的过程,也是茉莉花茶至关重要的一步。

将新鲜茉莉花和明前绿茶茶坯拼合在一起,利用花绽香,茶汲香,将茶味与花香融合在一起。

1斤的茶需要7斤的茉莉花窨制,这还只是一次窨制的数量,几窨的茉莉花茶,则需要这样的步骤窨制几次。窨制次数越多,茉莉花的香气也就越浓郁。

剩下的工作就是用网晒将茶花分离,把做好的茶叶拿去烘焙,重新降低茶中水分的含量以等待下一次窨制。

窨制不能一次完成,茉莉花茶中有一句话叫做“头窨窨不好,一直窨窨不好”。说的是窨制一次是不够的,但窨制十几二十次也不行,因为茶叶吸收香气也有限度,超过临界点,就会反向吐香。

因此,过少或过多的工序都会破坏茉莉花茶香,一杯好的茉莉花茶靠的就是匠人的手艺和经验。

茉莉花茶,它既是香味芬芳的饮料,又是高雅的艺术品。

冲泡一杯香香的茉莉花茶,上好沸泉水冲泡,水入即展,顿时满室芬芳。

六窨的茉莉花茶属精品,九窨便可称“茶王”,而十一窨在市面上更是稀少罕见。由于茶坯吸香有限,九窨之后的风险如登峰顶,一般制茶匠人不会轻易尝试。

入伏在即,正是茉莉一年中的盛季,这杯由好匠人、好工艺制得的高香茉莉花茶,千万不要错过!众筹档位介绍

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三窨茉莉毛峰g支持元,可获得三窨茉莉毛峰g,价值元。2六窨茉莉龙珠g支持元,可获得六窨茉莉龙珠g,价值元。3

九窨茉莉银针g

支持元,可获得九窨茉莉银针g,价值元。4

十一窨茉莉针王50g

支持元,可获得十一窨茉莉针王50g,价值元。

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