巴拿马波奎特产区有很多著名的咖啡庄园，例如因瑰夏咖啡豆而赫赫有名的翡翠庄园，再例如Lamastus家族的艾丽达庄园，波奎特产区大型咖啡庄园出来的咖啡豆高品质以及风味精致的咖啡豆吸引着众多咖啡爱好者的喜爱。除了这些著名的大庄园，还有一些小的庄园很值得我们去尝试他们的咖啡豆。因此前街入手了来自卡萨露易斯庄园的日晒瑰夏咖啡豆，看看这支豆子的表现。
卡萨露易斯庄园
CasaRuiz,S.A
该庄园成立于年，位于巴鲁火山（BaruVolcano）的波奎特（Boquete）产区。这里年平均降雨量毫米（5月至11月之间），年平均气温14-24度，海拔米以上。
Mr.PlinioAntonioRuizGonzález和他的妻子Mrs.ElisaAuroraAraúzdeRuiz是庄园的第二代接班人，他们主要负责自家咖啡生豆的贸易买卖，工作多年，夫妻俩拥有了三个庄园和宜家咖啡厅，分别有CasaRuiz,S.A，LaBerlina,Maunier，Panamaría和咖啡店CAFRUIZ。园主种植的咖啡豆遵循波奎特产区当地传统，采用对环境友善的方式栽植咖啡。但为提高生豆品质有别于以往，增加生豆处理每一个环节的严谨制度，包含生豆栽种、处理、筛选、保存。
卡萨露易斯庄园还是BestofPanama最佳巴拿马竞标（BOP）的常胜*。因为该庄园拥有高品质技术，严谨控管每个细节，层层筛选、记录、检讨，他从生豆相貌、一致性、新鲜度到干香气与风味都相当优秀，在香气表现上十分特色。年国际竞标会上，每磅生豆标出20快美金价格，年5月，初次在巴拿马咖啡杯测大赛登场，从此展开独霸局面，年更创下每磅生豆块美金的历史天价纪录。
前街咖啡卡莎露易斯庄园瑰夏咖啡豆前街咖啡——卡莎露易斯庄园日晒瑰夏咖啡豆
产区：巴拿马波奎特
庄园：卡萨露易斯庄园
处理法：日晒处理
海拔：-米
品种：瑰夏Geisha
精致日晒处理法
Natural
前街咖啡入手的这支瑰夏咖啡豆采用的是精致日晒处理。先将浮物杂质剔除，使用特制的架高式日晒专用桌（高架晒床），让浆果有更多的空气对流，干燥效果会更均匀。
期间每会每小时反动一次咖啡豆以及筛选，挑选出虫蛀豆以及颜色发青的咖啡豆。总干燥时间为18-30天。前街认为日晒处理的咖啡甜感明显，酸质柔和，风味上会产生复合果类的调性。
前街咖啡烘焙记录
前街咖啡在拿到这支豆子留意到生豆表面略带银皮，呈*绿色，两头尖，豆型长，前街烘焙师觉得从品种上决定采用中浅度烘焙，因为瑰夏有非常明显和明确的花香和柑橘调风味。
前街咖啡卡莎露易斯庄园瑰夏咖啡豆烘焙机杨家N半直火，烘焙量g。炉温预热至℃入锅，火力调整，风门开至3，回温点142，保持火力；℃时火力不变，风门开到4。525转*，青草味消失，进入脱水阶段，℃时火力下调至，风门保持4。℃时调整火力至60，风门不变。
前街咖啡卡莎露易斯庄园瑰夏咖啡豆烘焙800脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到852开始一爆，风门全开5，火力不变。一爆后发展时间145，到.2℃下锅。
前街咖啡杯测报告
前街咖啡会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。前街咖啡师一般使用的杯测碗的容量为ml的陶瓷碗。杯测使用的水温为94°。研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例：为11克咖啡粉加毫升的热水，即1：18.18，这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面，浸泡时间为4分钟。
前街咖啡卡莎露易斯庄园瑰夏咖啡豆杯测干香：莓果
湿香：花香
风味：莓果酸甜、茶花香、蔗糖、果汁感、橙子酸香、红茶
前街咖啡冲煮心得
水温：90-91度
研磨度：BG#6m（细砂糖大小/20号筛碗筛粉到80%）
粉水比例：1:15
粉量：15克
前街咖啡卡莎露易斯庄园瑰夏咖啡豆冲煮前街咖啡采用分段式萃取，即三段式注水，30克水闷蒸30秒，第二次小水流绕圈注水到克断水，待水下降再慢慢注水，速度均匀，水位不宜过高，再次注水到克停止，萃取时间2分钟（包含闷蒸时间）。
冲煮风味：莓果果汁感，茶花香气，清甜蔗糖，橙子酸香、红茶余韵。