很多北方人对茶叶的记忆，是从香酽的茉莉花茶开始的。茉莉花茶有众多品类，乍看似乎区别不大，实则不然，这里面究竟有什么门道呢?
茉莉花茶，属于花茶的一种。花茶的概念十分宽泛，茉莉花、玫瑰花、蔷薇花、珠兰花、栀子花……都可以入茶。因为茉莉花茶是最具代表性、占比最大的，所以人们说到花茶时一般代指茉莉花茶。
(图为张一元龙毫)
花茶与其他茶类的区别
现行的六大茶类是按照发酵方式、程度等工艺区别来分类的：白、绿、*、红、青、黑，颜色越深的发酵越重。尚好花茶的练成，一定离不开好的绿茶，花茶以绿茶为基底，加入鲜花进行窨制等工艺而成。
茉莉花茶作为“德艺双馨”的老艺术家最大特点是什么呢?那就是花香与茶味。制作茉莉花茶的重点在于如何有机的结合其俩者之间的味道，让花香与茶味亲密无间、水乳交融，要把人们喜欢的这两种味道融合在一起，还要自然。
真要想做到这点，就得通过茉莉花茶的窨制工艺，把花香沁到茶叶里。所以，喝花茶主要还是从茶叶中泡出滋味来，不是靠泡花。所以我们喝的大部分花茶(特殊工艺的除外)并不能看到太多花瓣，主体依旧是茶。
因此，茉莉花茶众多品类间的特点与区别，小编认为主要取决于——茶味与花香的比重。
花与茶的味道比重设计其实是根据客户不同的偏好来制定的。喜欢浓郁口味的就需要茶叶本身成熟度高，做起来“力道更狠”，才能茶味浓郁。喜欢花香气的就要茶叶更为纤嫩的芽叶，用花量大，这样既有茶叶的鲜爽更能激发花香的效果。
光这样说不太直观，我们可以用一组茉莉花茶领导品牌张一元的茶叶来进行对比，张一元七款金奖茉莉花茶在味道上的区别如下：
如图所示，张一元龙毫作为一款茉莉花茶中的标杆式产品，茶花味道非常均衡，而金龙袍作为顶尖茉莉花茶的花香是极高的，沁润的最为饱满充盈，而茉莉毛尖的内质更突出茶叶的味道，茶本身的质感更足。
张一元作为茉莉花茶领域的旗帜性品牌，旗下产品还有另一个显著特点，就是花香与茶体本身的浸透程度高，说白了就是比较耐泡。“窨的透”才说明功夫到家，不仅是要下心做茶，更是火候拿捏的恰到好处。既让花香与茶味有较高的融合度，又保持这种味道的持续性，也就是让茶叶更为耐泡，滋味强劲持久。
前面讲的，只是分辨茉莉花茶特点的一个维度，不能以偏概全，但从入门开始的话，花香与茶味是个比较直观的特点，可以作为一个切入点。今后我们还可以从更多角度来分析品评。
张一元七款金奖花茶特点
张一元龙毫：
看：一芽一叶，白毫丰满，汤色明亮金*
闻：颇具灵动之气，持续性好
品：鲜爽，均衡，悠长
金龙袍：
看：肥壮芽头，色泽金*，颇有贵胄之风，汤色清澈微*
闻：不是简单粗暴的浓郁，而是沁人心脾，直上天灵的一缕仙香
品：入口温润、优雅、精致，耐得细品小酌，唇齿间回味良久
金茗芽：
看：精选匀称嫩芽，颜色素雅，汤色清亮
闻：浓醇的茉莉香，极为纯粹的花香
品：味道纯正、饱满，入口充盈
莲花香雪：
看：花瓣浮隐、川茶小叶、冲泡后如莲似雪飘于盏中
闻：香气清灵
品：如丝绸般的顺滑
茉莉玉芽：
看：川茶小叶，细嫩卷曲
闻：香气清灵
品：滋味柔和、茶韵持久
茉莉雪毫：
看：一芽一叶白毫丰盈
闻：香气浓郁
品：茶韵鲜爽，香气浓郁
茉莉毛尖：
看：锋苗挺实，汤色*绿
闻：香气浓郁
品：味道浓醇飒爽，颇有些男子气
来源：东方网